Друзья сайта
Голосование
RSS сайта
Рецепты блюд казахской кухни
Искусство доброго застолья.
В обычаях живет душа народа
Где гость – там и радость
В обычаях живет душа народа. В традициях его сила и неизбывная красота. Они отразились и в казахской национальной кулинарии.
Перед вами не только пособие для кулинаров, но и рассказ (может быть, чуточку специфичный) об искусстве застолья, свойственного казахскому народу.
Вместо эпиграфа можно было бы взять слова мудрой Зере из романа Мухтара Ауэзова «Абай», сказанные перед большим праздником:
«Сыновья мои, снохи мои, будьте предупредительны и внимательны к гостям! Истинный муж проявляет свое достоинство не только в походе, но и в обращении с людьми. Умирайте от усталости, но не хмурьтесь! Ухаживайте за гостями бодро, радостно, но не шумите и не теряйте меры! Будьте спокойны, немногословны и скромны».
Сто лет как уже нет на свете доброй бабушки Зере, но смысл этого напутствия освящает сегодня любой дастархан — в юрте ли он раскинут, в комфортабельной городской квартире, у рыбацкого шалаша или в избушке охотника.
Обзор рецепты вторых блюд казахской кухниЕсли братья дружные - табуны тучные, если снохи дружны— пища вкусная. Казахское застолье - праздник достатка и мастерства кулинаров-хозяев. Это - соревнование семей в хлебосольстве, в верности добрым традициям
В казахской национальной кухне рецепты вторых блюд состоят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде —в виде шашлыков. Большое распространение получили блюда из мяса птицы и субпродуктов. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей. Приведены также рецепты фирменных блюд, приготовляемых в лучших ресторанах Казахстана и получивших широкое распространение. |
Обзор рецепты первых блюд казахской кухниОт мяса - сила, от сорпы красота Нежное, сочное, питательное мясо — основа и украшение казахского стола. Сорпа — его непременное дополнение и завершение. Рецепты первых блюд в казахской национальной кухне состоят в основном на мясном бульоне (сорпа) с добавлением различных продуктов, а также на разведенном цельном и кислом молоке. Имеются и вегетарианские блюда. Для приготовления первых блюд широко используются баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд в казахской кухне используется ограниченно— в основном для приготовления холодных супов. Гарнирами к супам служат лапша домашнего приготовления, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски— прожаривание круп со сливочным маслом или сливочным маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварке и улучшает их вкусовые качества. Некоторые супы при подаче на стол заправляют катыком, а также несладкой простоквашей или кефиром. Почти все первые блюда заправляют рубленой зеленью, что улучшает вкус супа, придает ему свежесть, обогащает витаминами, повышает их усвояемость. |
Новый раздел. Старинная кухня.
>> Читать новость полностью...
Форма обратной связи.
>> Читать новость полностью...
Рекомендовать
Ошибка на сайте
Обнаружили ошибку или опечатку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter